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西班牙美食是世界上种类最为繁多的料理之一。基于其三面临海，内陆多山的地形，多样的气候，以及早期西班牙不同地区间的交流和运输方面都存在诸多不便，不同地域之间的料理也随之各异。历史上，西班牙屡受外族侵略，统一了诸多小国，伴随着这些因素的发展，西班牙各地都有着非常独特的文化传统和地域特色，西班牙菜才拥有如此丰富多变的口味和特点。

由于受到外邦长达数世纪的侵略，西班牙料理的形成一部分也受到这些殖民地国家的影响。占据了欧洲中心的优越地理位置，西班牙见证了邻国无数的文化交流。其中，罗马和希腊对的影响最为深远，先后引进了葡萄栽培技术和橄榄油。

而随后摩尔人的统治，则带来了丰富各异的食材以及多元的烹饪技巧，这也成为当今西班牙甜点制作的基础。最后穆斯林的统治则为西班牙带来举世闻名的火腿（Jamon），如今，西班牙已成为世界最大风干火腿生产国和消费国。

发展至今，西班牙料理是经由几个世纪的融合和演变后的美味产物，因为它简单、温馨、接地气等特点，被人们亲切友好的称为“人民的料理”。西班牙美食鲜有高高在上的气质，大多都热情友好让人亲近便于分享，受到越来越多人的青睐。

- 西班牙美食 -

西班牙各个地区的食材和烹饪方式都各有千秋，我们这里就为大家列举一些不同地方的料理特色，美食知识大科普：

西班牙北部——海鲜和酱汁在这里扮演主导的角色，这里是卡特卢那人定居的地方，受到邻国法国的影响，当地引以为豪的是一些颇为精致的特产食物。其中最为人熟知乃至风靡全国的就是这道虽简单却健康美味的西红柿面包（Pancon Tomate）。

一份完美的西红柿面包必须由优质特级初榨橄榄油、新鲜熟透的西红柿、海盐和手工制作的面包组成，这应该是西班牙人最爱的早餐之一。

西班牙东部地区——海鲜饭（Paella）是这里的特色，并且被分为3种形式——干米饭、湿米饭以及烘烤类米饭。瓦伦西亚，地处地中海西岸，它是西班牙水土最好的稻米产区，又盛产各种海鲜贝类和蔬果，因此，想吃到最正宗的西班牙米饭，一定要去一趟瓦伦西亚！

普通的Paella以肉类为主，用当地产的一种短稻米，加上名贵的香料藏红花，肉类，蔬菜（一般是扁豆或者豌豆），或者大家更喜欢的海鲜贝类，煮制而成，那煮西班牙米饭，一定要用特殊的双耳平底锅，上桌的时候非常热乎，千万不要被锅子的把手烫伤！

在西班牙，从最顶级的星级酒店到小小村庄的家庭餐馆，到处都可以看到这道西班牙国菜的踪影，一般饭粒呈现藏红花染成的黄色，也有用墨鱼汁做成的黑色，对于吃惯软糯大米饭的中国人来说，尝起来会有点夹生和不习惯，但它迷人的香气，鲜美的味道，丰富的用料都让人难以拒绝。

西班牙中部——炖菜、汤、鹰嘴豆构成了当地饮食的最大一部分。在西班牙最大的卡斯提拉区，最出名的莫过于面包、烤羊羔以及烤乳猪。当地也盛产曼彻格奶酪（Manchego），一种以曼彻格羊奶制作并命名的奶酪，这一美味也被欧盟授予了原产地保护（PDO，旨在保护产地农产品和食品）的地位。

我们可以来说说鹰嘴豆炖肉汤这道西班牙中部地区冬季餐桌上的大菜，这道汤一菜可以多吃，通常先把汤里的食材捞出，加入细细的意大利面，作为第一道菜，第二道就是吃汤里炖好的各种大块肉类，最后再吃煮到绵软喷香的鹰嘴豆，营养均衡又热闹。

- 西班牙美酒 -

西班牙拥有世界上最多的葡萄种植区，而其所酿的佳肴品质也仅次于法国和意大利。西班牙酒分为两大类：法定产区优质葡萄酒（QWPSR）及餐酒。从某种程度上来说，西班牙所有的行政区都酿酒，但是最大的出口源于卡斯提拉的拉曼彻，品质最优的葡萄酒则来自加利西亚、加泰罗尼亚、安达卢西亚、卡斯提尔-莱昂和里奥哈。

和西班牙美食一样，西班牙酒也颇受其地理和天气差异的影响。北部及东北部地区通常很凉爽，因而葡萄园盛产口感轻盈、鲜活的白葡萄酒；而内陆天气更为温暖和干燥，所以盛产水果，葡萄酒也以果味浓郁、中度酒体的红葡萄酒为主；最接近地中海的地区则盛产浓郁、烈性、厚重酒体的红葡萄酒。

西班牙菜对其他菜系的影响

毫无疑问，西班牙是一个经过不同文化洗礼的国家，因此在其他菜系中也不难发现西班牙的影子，其中最为突出的莫过于墨西哥菜。如今的墨西哥料理是中美洲当地烹饪和西班牙烹饪的融合。

在16世纪西班牙侵略之前，在当地很少有驯养家畜，没有鸡没有牛，当然也不会有蛋、黄油和奶酪。传统墨西哥烹饪以蒸煮为主，然而，随着西班牙人的到来，牲畜也随之多了起来——用以作为主食的肉类和奶制品、用以烧烤的荤油；乳酪也随之成为重要的食材。

西班牙人还带来了米饭、洋葱、蒜、杏仁、柑橘水果以及草本植物，还有牛至、肉桂、胡椒和丁香等调味品。不过可惜的是，西班牙人颇为喜爱的橄榄和葡萄并不适应墨西哥干燥炎热的气候环境，因而没有在墨西哥文化中太多提及。

西班牙的烹饪也对以墨西哥食材为基础的美国有一定影响，众所周知的德州墨西哥料理（Tex-mex）自传教时期以来，发展得颇为显著，与此同时的西班牙和墨西哥菜系则慢慢同化了本土德州菜系。粗略的定义来说，是墨西哥文化影响了南方的烹饪手法。和亚利桑那或科罗娜多等其他州的南部菜系不同，德州墨西哥料理以其大量使用肉类、芝士、豆子以及香料而显得分外独特。

其他受到西班牙烹饪影响的拉丁美洲国家还有智利，同样也是被西班牙侵略者占领过一段时间的国家。西班牙为智利带来了农作物以及类似猪肉、牛肉、鸡肉以及葡萄酒等产物，当地人也将这些结合当地食材，比如番茄、玉米和豆子。除了智利，还有阿根廷美食也深受意大利和西班牙两国的影响；洪都拉斯菜则少许结合了西班牙和加勒比特色。更甚者有古巴、海地以及波多黎各，他们的料理中都有西班牙菜系的特点。

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