【号外】土豆逆袭——我国将启动马铃薯主粮化!?

2015-01-14 06:00:22 来源: 网易海外置业综合 举报
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农业部网站日前消息称,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。


【号外】土豆逆袭——我国将启动马铃薯主粮化!?


其貌不扬的土豆从南美殖民地乡野流入欧美各国,再到中国。陪伴人类度过战乱与饥荒,从“穷人的面包”变成城市人健康食谱上的新宠。甚至有专家认为,“在未来世界出现粮食危机时,只有马铃薯可以拯救人类”——时间最终让人类认可它的价值。


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土豆在中国几乎是是拥有名称最多的食物:土豆、洋芋、山药蛋、地蛋、薯仔等,各地叫法不一。然而它的起源却在南美洲的安第斯山地。土豆的人工栽培历史可追溯至公元前数千年的秘鲁。秘鲁今天大约有300多种不同的土豆品种。成立于1971年的国际土豆研究中心位于秘鲁首都利马,专门收集、研究土豆种子和基因资源。图为2007年,秘鲁南部海拔4000米的高山区,农民收割土豆,就地解决午餐。


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土豆从南美洲走向世界,得益于西班牙殖民者,他们首先将土豆作为“战利品”带回欧洲。一开始这个外来的物种并不受待见:被当做奇花异草种在花园里;因长相丑陋,加上食用方法不正确等原因,它还被人们误认为有毒、致病。图为法国人帕蒙蒂埃(Antoine Augustin Parmentier)向法国国王路易十六和王后玛丽·安托瓦内特展示一株土豆苗。帕蒙蒂埃发现了土豆的美味及各种长处,并加以推广,可以说是土豆在欧洲的“伯乐”。


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土豆作为食物的巨大潜力还是被慢慢挖掘出来。1574年,西班牙侵略军包围荷兰海滨城市莱顿,被围困城中的人们饥肠辘辘。战争胜利之后,他们找到了西班牙舰队留下的食物:土豆,胡萝卜和洋葱,只好把这三种食物一起煮熟充饥,结果发现美味无比。独立之后,这道菜便成为了荷兰“国菜”Hutspot ,如今仍是荷兰人餐桌上的常见菜品。


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凡事都有个过程,被少部分人认可后,土豆仍没有被广泛接纳,在欧洲不少地方,土豆只被用来当做动物饲料和饥民的食物。1885年,荷兰画家文森特·梵高创作的油画《吃土豆的人》就描绘了贫困农家晚上在昏暗的灯光下吃土豆的景象。


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只有爱尔兰人是例外。爱尔兰是最早广泛接受土豆的,连年的战争、贫穷、人口过多及土地的贫瘠,使得他们几乎没有任何犹豫就拥抱了这种植物。但成也土豆,败也土豆。由于物种单一化,1845年,“土豆晚疫病”爆发,引发爱尔兰大饥荒,近百万人饿死,150万人逃亡美洲。至今,爱尔兰裔美国人仍占到美国总人口的10%以上。图为爱尔兰都柏林反映大饥荒的街头雕塑。


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事实上,土豆最早开始在美国种植,也是由爱尔兰移民带去的。图为美国1908年推出的一套明信片当中的一张,在这张合成的照片中,土豆变得巨大无比。同一系列的还有玉米、洋葱、卷心菜、鱼等。可见土豆已经成为人们生活中不可或缺的食物了。


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土豆在营养上并不亚于其它谷物粮食,还富含维生素C。而在种植上,也比其它谷物产量更高,适应性广,易于种植和管理。这使得它得以迅速实现自己真正的价值。图为1930年,英国一对牧师父子在检验他们所种出来的土豆的大小。


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土豆曾被称为“穷人的面包”,的确如此。在不同时期,不同国家,土豆不止一次成为物资贫乏时人们赖以生存的救命粮。图为1945年8月6日,战后的柏林,民众排队领取土豆配给。


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在满足了人们基本的充饥需求之后,土豆的美味也逐渐被发掘,做法也多样起来。图为1949年3月26日,英格兰足总杯半决赛赛场之外,卖烤土豆的小摊旁围满了人。


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真正将土豆推向全世界的恐怕非美国莫属了。1951年,玛丽莲梦露穿上爱达荷土豆麻袋制成的超短裙,堪称最性感的土豆代言人。美国爱达荷州盛产土豆,产量为全美之冠,有“土豆州”之称。这幅照片后来被收藏在美国爱达荷土豆博物馆。


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作为支柱产业,土豆在爱达荷人心中有着崇高的地位。2014年12月20日,美国爱达荷州举办的大学生橄榄球比赛,奖杯中装满了土豆。


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从上世纪60年代开始,通过遍布世界的美国快餐连锁店,薯条开始流行起来。在大众眼里,“薯片(条)”与硅谷的“芯片”、好莱坞的“大片”一起,成为美国文化软实力的标志,一度被贴上“文化帝国主义”的标签。图为1996年,在美国电视节目《杰·雷诺今夜秀》中,主持人将薯条喂给小女孩嘉宾。


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图为2002年2月23日,阿富汗首都喀布尔,穆斯林传统宰牲节期间,男孩们在排队购买刚出锅的薯条。


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随之,土豆也有了大批粉丝和拥趸。图为2005年,英国土豆协会的农民为抗议“Couch Potato”(沙发土豆,指整天蜷在沙发上吃零食看电视的人,意为极其懒惰的人)一词而游行,要求将这个词从牛津字典里剔除出去,因为这严重损害了土豆的形象。将土豆和懒惰联系在一起,这是不公平的。


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2008年被联合国定为“国际土豆年”;而英国在每年二月份都有为期一周的薯条周活动,并请代言人进行推广。图为2006年英国伦敦薯条周期间,英国土豆委员会请来女星安吉拉·格里芬做宣传。


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如今,土豆已经成为全球最重要的粮食作物之一,同时也是人们餐桌上不可或缺的美食。俄罗斯是土豆消费大国,几乎每顿饭都离不开土豆。2011年数据显示,俄罗斯每年人均土豆消费量达到125公斤,比谷物、面包和通心粉加起来还多。而回想100多年前,沙皇为解决饥荒强推土豆种植,农民们因不了解土豆而反对,引发“马铃薯暴动”。图为2010年,俄罗斯森林大火蔓延,一名妇女从被烧毁的村庄废墟中搜集幸存的土豆维持生活。


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2008年,秘鲁陆军面包师制作以土豆为原料做成的面包,以减少昂贵的进口小麦成本。


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视线转向中国,在长期以大米和小麦作为主食的中国内地,土豆一直以来作为配菜出现在餐桌上。只有在战争年代和偏远山区,土豆才能体现出它的优势。因此,尽管土豆在中国有着400多年的种植史,主产区却只在西南山区、西北、内蒙古和东北地区。图为1941年春-1944年底,陕西延安,进驻南泥湾的八路军120师359旅战士在收土豆。


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在建国初的50年代,为节约粮食,不少单位就在主食中掺入土豆。而很多经历过缺粮年代的人,都说自己是“吃洋芋长大的”。图为1957年,天津市食品工业公司第二食品厂职工用土豆代替一部分面粉,100斤面粉中掺进40斤土豆,做出的面包质量和原来一样,而且个大、味甜。当年1-7月份,节约面粉56000多斤。


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90年代,一种全新的土豆食物席卷而来——薯条,以及它背后的美国文化和生活方式。洋快餐让中国人心目中的土豆镀上了一层时尚的金边。图为90年代,香港麦当劳CEO Daniel Eng手举薯条。


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作为菜的土豆,如今在中国拥有更多粉丝。中国民间美食家们对土豆的探索也从未停止。图为厨师打造的一桌“土豆宴”,主副食均由土豆制作而成。


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2015年1月6日,土豆主粮化发展战略研讨会举行,研讨会上称,预计到2020年,50%以上的土豆将作为主粮消费。而土豆成为主粮,并不是简单意义上的生鲜土豆或炸薯条薯片,而是对其进行加工,变成全粉后长期保存,制作面条、馒头。图为厨师用各色土豆粉制作馒头、花卷、蒸包等主食。


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图为北京国贸,一家卖土豆粉的小店。从被嫌弃的殖民地的丑陋块茎,到成为人们不可或缺的美食;从穷人的口粮,变为都市人的新贵。出身卑微的土豆,演绎了一个精彩的逆袭故事,这是鄙视过它的人未曾预料到的。而更有专家认为,随着全球人口的快速增加,“在未来世界出现粮食危机时,只有土豆可以拯救人类”。看看土豆的历史,还有什么是不可能的呢?


(部分图文转载互联网,版权归原著所有)



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netease 本文来源:网易海外置业综合 责任编辑:王晓易_NE0011
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